在上海開(kāi)埠160多年的歷史上，曾有一些知名的老咖啡館。其中，位于虹口區(qū)多倫路的公啡咖啡館遺址，是上世紀(jì)20年代末魯迅先生參加左翼作家聯(lián)盟青年聚會(huì)的一個(gè)歷史地標(biāo)。自那時(shí)起，上海的咖啡館就與進(jìn)步文學(xué)聯(lián)系在一起。時(shí)隔80多年，咖啡文化又在上海興起。
品咖啡已成生活品位的象征
在上海小有名氣的老麥咖啡館創(chuàng)始人劉仁和說(shuō)，“在上海，咖啡館門庭若市的情景，主要出現(xiàn)在最近兩三年，如果追溯到五年前，未必這樣受歡迎�！笨Х任幕牧餍�，與中國(guó)城市居民的收入增長(zhǎng)和消費(fèi)習(xí)慣的變化有關(guān)。
上海市食品協(xié)會(huì)新近公布的一組數(shù)據(jù)顯示，截至目前，上海的專業(yè)咖啡館已不下4000家，兼營(yíng)咖啡的各類門店則超過(guò)12000家，相關(guān)從業(yè)人員近10萬(wàn)人。
大約在12年前，“星巴克”連鎖咖啡品牌出現(xiàn)在上海，目前僅上海就有148家門店，長(zhǎng)三角其他城市也分布有近百家。與此同時(shí)，COSTA、香啡繽、快樂(lè)檸檬等咖啡及軟飲料連鎖店也陸續(xù)出現(xiàn)在上海的交通樞紐、商廈、公園等地，被消費(fèi)者熟知。
上海衡山路某咖啡連鎖店店員小黃說(shuō)，客流較大時(shí)，店里每天可賣出300多杯飲料，以咖啡為主，也有中國(guó)茶。
“現(xiàn)在身邊有不少人開(kāi)始懂得卡布奇諾、拿鐵、摩卡的區(qū)別，一些咖啡愛(ài)好者購(gòu)買有關(guān)咖啡文化的書(shū)籍，還通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)交流心得�！本W(wǎng)名“寶鼠”的某出版社女編輯說(shuō)，“在各種連鎖咖啡品牌中，我只喝其中一個(gè)品牌的產(chǎn)品，或者干脆選擇更貴的個(gè)性化咖啡館，我覺(jué)得那是一種生活品位的象征�！�
咖啡館是人們緩解“公共焦慮”的減壓閥
除了標(biāo)準(zhǔn)化的咖啡連鎖品牌，更值得一提的是在街頭巷尾星羅棋布的個(gè)性化小咖啡館。
以位于上海歷史風(fēng)貌保護(hù)區(qū)內(nèi)的老麥咖啡館為例，店主劉仁和把自己近30年的收藏愛(ài)好完全融入了咖啡館。不到100平方米的三層空間，同時(shí)兼有“收藏倉(cāng)庫(kù)”的功能，里面擺著各種中西混搭的老照片和舊物件。對(duì)于懷舊的“淘寶者”而言，喝咖啡的同時(shí)，可以獲得更豐富多元的文化享受。
放棄銀行業(yè)的高薪工作，劉仁和覺(jué)得經(jīng)營(yíng)咖啡館純屬個(gè)人愛(ài)好的自然“釋放”。在開(kāi)店之初，他動(dòng)用了博客，“直播”了設(shè)計(jì)店鋪的全過(guò)程，征集了不少網(wǎng)友的建議，正式開(kāi)業(yè)后，生意超出了他的預(yù)期。如今，這家咖啡館擁有自己的微博，時(shí)常有熱心人留言。
“個(gè)性化咖啡館的流行，與現(xiàn)代人日益增長(zhǎng)的溝通交流需求有很大關(guān)系，在工業(yè)化和城市化加速的背景下，相對(duì)冷漠的社會(huì)關(guān)系更需要人與人交流對(duì)話的平臺(tái)。‘泡咖啡館’是途徑之一。”上海財(cái)經(jīng)大學(xué)人文學(xué)院副教授章義國(guó)說(shuō)。
他分析，在快節(jié)奏的中國(guó)都市生活中，咖啡文化折射出中國(guó)人對(duì)“慢生活”的一種強(qiáng)烈渴望。從某個(gè)角度看，咖啡館這種中西兼容的公共消費(fèi)場(chǎng)所，是人們緩解“公共焦慮”的減壓閥。
章義國(guó)說(shuō)，“我們還發(fā)現(xiàn)，很多咖啡館里也兼賣地道的中國(guó)茶，這也體現(xiàn)了中國(guó)人生活中的開(kāi)放度和包容性。”
個(gè)性化咖啡館市場(chǎng)潛力不可小覷
油畫(huà)、涂鴉、書(shū)友會(huì)、電影音樂(lè)……細(xì)心人發(fā)現(xiàn)，時(shí)下一些走紅的咖啡小店其實(shí)都有自己的“個(gè)性”和“特長(zhǎng)”。其中一些設(shè)在文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的咖啡館，已成為舉辦時(shí)尚派對(duì)、“走秀”等的新地標(biāo)。
進(jìn)入2012年，酷愛(ài)收藏的劉仁和已在設(shè)想不久后要開(kāi)出第二家兼具收藏展示功能的咖啡館。他認(rèn)為，個(gè)性化咖啡館在中國(guó)的市場(chǎng)潛力不可小覷，一方面消費(fèi)需求正逐步增加，另一方面也能激活店主們的文化創(chuàng)意靈感。
“我們不提供‘統(tǒng)一的服務(wù)、批量的飲料’，在喝咖啡的同時(shí)，你可以欣賞舊海報(bào)、舊家具，如果有興趣還可以到我的另一處雜貨鋪去‘淘一淘’老懷表、舊皮具、舊書(shū)刊。這種街角的小店，今后或許能孵化出新的文化創(chuàng)意萌芽�！� |
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